Guida Turistica di Siena
SIENA Turismo

La cucina toscana si compone di una vasto numero di piatti e di una varietà incredibile di gusti. La cultura gastronomica di Siena ripropone tutti i piatti regionali caratterizzandosi però da un uso più accentuato di aglio e di erbe aromatiche come il dragoncello e la menta.
Molto conosciute e apprezzate sono le produzioni artigianali di soppressate, salami, finocchiona, capocolli detti localmente "pilze", salsiccia suina fresca e secca, salumi di cinghiale. Tra i formaggi, sono rinomati il pecorino delle crete e il marzolino. La selvaggina è una carne frequentemente utilizzata nella preparazione delle pietanze, condite con ottimo olio di oliva di produzione locale.
I piatti più caratteristici della cucina toscana sono: zuppa di lenticchie col fagiano, zuppa di rane, crostini di rigaglie di pollo, di milza, di cacciagione, zuppa di fagioli alla senese, la ribollita, pasta e ceci, lepre e cinghiale in agrodolce, fagioli all'uccelletto, pollo con le olive, fricassea di carne o di funghi, tortino di carciofi.
Siena è famosa poi per le specialità dolciarie. Infatti il panforte, i ricciarelli e i gustosi cantuccini sono apprezzati e conosciuti in tutta Italia. I cantuccini si abbinano perfettamente con il vin santo o con i vini dei colli senesi, tra i quali il Chianti, il Brunello di Montalcino, la Vernaccia di San Gimignano, il Nobile di Montepulciano. Il panforte merita una maggiore attenzione. Infatti è una torta unica nel suo genere.
I suoi ingredienti vedono il miele, la farina, le mandorle, frutta candita e una miscela segreta di spezie. Il panforte classico è quello che prende il nome Margherita, ma ne esistono molti altri tipi.
Il panforte originale è prodotto solo a Siena e in un paese vicino, Monteriggioni. Oggi, la marca più famosa di Panforte è certamente Sapori.